Lo chef Salvo Cravero, con oltre trent’anni di esperienza nell’alta ristorazione italiana, guida la cucina di Pepe Nero a Capodimonte, sul Lago di Bolsena. Profondamente legato alla Tuscia, interpreta il territorio attraverso una cucina d’autore che unisce memoria, tecnica e creatività contemporanea.
Una ricerca fondata su materia, stagionalità e identità.
I nostri percorsi
Le Icone
Percorso dei piatti firma
Una selezione di piatti simbolo della cucina di Salvo Cravero, dove memoria, territorio e ricerca incontrano una visione contemporanea.
L’Acqua
Percorso mare e lago
Dalle profondità del mare alle acque del lago, un percorso che celebra l’elemento acqua attraverso materia, territorio e creatività contemporanea.
Tra Selva & Vulcano
Vegetale, carni locali e selvaggina
Dalle terre vulcaniche ai profumi dei boschi: un percorso che celebra l’anima più autentica del territorio tra vegetali e carni locali.
Scopri la proposta completa di Pepe Nero, dai percorsi alla carta.
I piatti della nostra cucina
Ogni piatto racconta il territorio attraverso ingredienti stagionali, pescato fresco e piccoli produttori locali.
Tradizione e creatività si incontrano in una cucina d’autore, accompagnata da una selezione di vini di alta qualità.
Stupore
Salt Bae
Sfera croccante di tiramisù, cuore liquido al caffè, crumble al cacao e cristalli di sale.
Fascino
Polpo & Salsa Verde
La nota affumicata del polpo laccato sposa la freschezza erbacea della salsa verde, in un raffinato gioco di contrasti con il croccante del popcorn di maiale.
Contrasto
Tartare di ombrina
La delicatezza dell’ombrina incontra il carattere del limone fermentato, la nota selvatica delle more e la freschezza del melone e del passion fruit.
