Il Menù

Antipasti

  • Terrina di anguilla affumicato con timballo di farro, asparagi e gelatina di aceto balsamico
  • Alici del Cantabrico con stracciatella di burrata e purea di melanzane
  • Salmone con guanciale croccante e vellutata di piselli
  • Salmone con guanciale croccante e vellutata di piselli
  • Equilibrio di baccalà con salsa ai 5 pepi, sakura mix e gambero nel kataifi fritto
  • Capesante al burro di cacao, funghi e salsa al prezzemolo
  • Fantasia di terra

Primi

  • Ravioli di coregone con pomodoro e basilico
  • Ravioli di baccalà mantecato con burro di Normandia e tartufo
  • Paccheri con tonno rosso, capperi, pistacchio di Bronte, colatura di alici e pomodorini
  • Gnocchi al nero di seppia con crostacei e fiori di zucca
  • Gnocchi al nero di seppia con crostacei e fiori di zucca
  • Spaghetti Verrigni alle vongole e bottarga
  • Tagliolini all’astice e pomodorini Piccadilly
  • Gnocchetti di patate al ragù di cinta senese
  • Ravioli agli spinaci con pomodoro e ricotta salata

Secondi

  • Astice alla catalana
  • Anguilla con mosaico di verdure, frutti di bosco e mostarda di frutta
  • Trancio di pesce d’altura su riso Venere, spinaci e pomodori confit
  • Carbonaro al pil pil con asparagi al vapore e crema di peperoni del Piquillo
  • Paranza e calamari con verdure fritte
  • Coregone al cuore di parma con vellutata di ceci
  • Grigliata di scampi, mazzancolle e calamari
  • Tagliata di manzo
  • Mille foglie di filetto e foie gras, purea di sedano rapa e sesamo tostato
  • Carré di agnello doppia cottura in crosta di mandorle ed erbe aromatiche

Contorni

  • Insalata mista
  • Verdure grigliate
  • Fagioli del purgatorio
  • Pomodori
  • Patate arrosto

Dessert

  • Crema cotta allo zenzero con salsa inglese alla liquirizia e caramello croccante
  • Sfogliatina con crema chantilly e fragole
  • Semifreddo alla vaniglia con gazpacho di melone e cialda al cacao croccante
  • Semifreddo alla vaniglia con gazpacho di melone e cialda al cacao croccante
  • Biscotteria della tradizione con aleatico
  • Cono croccante con mousse di ricotta di bufala,cioccolato caldo e pera caramellata
  • Sorbetto al limone
  • Frutta fresca di stagione

SAN SILVESTRO 2017

  • CENA DI CAPODANNO
  • Mantecato di baccalà con cialda di polenta
  • Confettura di Cipolla di tropea e salsa al balsamico
  • Cappesante su salsa di zucca, amaretti, caviale di tartufo e polvere di caffè
  • Polpo cotto a bassa temperatura, crema di ceci e cime di rapa
  • Aragostella Scampo Mazzancolla con agrumi, avocado, caviale di salmone e germogli
  • Riso carnaroli cremoso all'astice con erbe aromatiche e porro croccante
  • Paccheri con baccalà giraldo, frutti di cappero, datterini e fiori di zucca
  • Spigola d'altura con broccoletti, pomodori confit e maionese con salsa di cottura
  • Cotechino con lenticchie
  • Dolce di San Silvestro
  • Panettone e torrone
  • Vini abbinati e champagne per il brindisi
  • € 90